発売して結構たっていますが、たまたま本屋さんで見つけた本です。一般的に飲食店の原価率は30%から35%と言われています。利益を出すためには食材の仕入れを押さえなければなりません。もちろん残った食材は翌月に繰り越しになりますので、無駄にはなりませ…

カップルの1人は何も頼まず「水だけ」「大盛りをシェア」、飲食店の「迷惑客」論争 - 弁護士ドットコム先日このような記事の事をブログにアップしましたが、二人で飲食店に行って1つしかオーダーしない人って結構いるんですね。 営利目的でその場所や空間、…

飲食店の売上不正防止対策よく会社のお金を着服、横領したとかのニュースを見たりします。特に現金を扱っている小売業なんかは気を付けなければいけません。 目次 目次 ☆レジの不正で多いのは伝票破棄 ☆手書きではないキチンとレシート伝票が出てくるとこで…

洋食激戦区の神戸で行列のできる洋食屋さん。開港150年の港町神戸は異文化との交流がどこよりも早く、盛んでそして洋食文化も根強く 有名店も多く非常に激戦区です。 行列のできるラーメン店てのは、よく聞きますが、行列のできる洋食屋さんが神戸の元町にあ…

飲食店の外国人採用、5割で実施 人手不足解消に加え「他スタッフの刺激」「リピーターをつけやすい」などのメリット実感(キャリコネニュース) - BLOGOS（ブロゴス）外国人観光客獲得の為に外国人の従業員を雇うと言うより、深刻な人手不足の為に外国人を雇わ…

それこそ今日、自分でお店をやってみたいて相談を受けました。居抜きで小さなお店らしいのですが、色々と曖昧な優柔不断な思いが強く感じられたので、色々と雇う側と雇われる側の違いをハッキリと自分の体験談の中から話しました。 自分が独立するきっかけは…

運のよくなる生き方～西中務今回は飲食やグルメとは関係のない話ですが、どの仕事にも必ずと言っても良い位人間力を高める本の紹介です。去年購入したのですが、時々何度も読み返したりしてます。 わたしは本を読むのが好きで、時間を見つけては良く本屋さん…

美味しい料理に出合う事はよくあります。値段が高くて豪華な食材てパターンですね(*^^*)料理を食べて感動するって事も時々あります。豪華で高い料理は美味しいけど、どこか当たり前の所があり、手軽で安価な素材……野菜……… ……そう‼野菜で食べて初めて感動した…

この時期スーパーに行くとさつま芋が所狭しと並べられています。 今、野菜やフルーツなど旬やシーズン、季節関係なしに食べられる物も多かったりするのですが、寒いこの時期になると無性に体が熱くなる食材を求めてしまいますよね(^_^ゞ 先日もスーパーでサ…

mainichi.jp巨星堕つ。フランスのフランス料理の巨匠ポールボキューズ氏が亡くなられた。91歳。ミシュラン星付きレストランのオーナーシェフとしては長生きでしたが、亡くなられたてしまいました。ミシュランの３つ星に対するプレッシャーから引退したり早死…

キッチンの調理道具て色々ありますが、すごく便利になってきてますよね。スライサーピーラー圧力鍋家庭用食器洗浄機食器乾燥機スチームコンベクションミキサーフードプロセッサーそして今回お勧めなのがハンドブレンダーです(*^^*) ハンドブレンダーとはウイ…

ブラック企業の代名詞と言われる飲食店は昔、繁忙期には休みはない、休憩もない、もちろん残業代もなく、それが当たり前でわたしも若い頃は飲食店てそんなものだと思っていた。洗脳て怖いですね(笑) 実際あるレストランで働いていた時は夏は２カ月以上休みな…

人手不足で倒産。企業の倒産２７年ぶり低水準、「人手不足倒産」目立つ｜BIGLOBEニュース 人手不足は社会的な問題ですが嘆いてばかりいないで人が足りないなら足りないなりに先手を打って考えていかなければなりません。仕事の業種にもよりますがコンビニな…

仕事をするに当たって感性とかセンスとか芸術性とか、どのジャンルでも必要とするときがあることでしょう。料理の盛り付けをする時も、そのセンスが問われたりします。昔はよく休みの日は美術館とか展覧会にでもいって感性を磨いてこいて言われたものですが…

年末年始の疲れからか無性に甘いものが食べたくなり仕事帰りにコンビニに寄って何品か買っていったのだか、値段を考えると大したもんだと思います。コンビニスイーツの走りで有名なLAWSONのプレミアムロールケーキ 当時爆発的な大ヒットしましたよね(*^^*) …

｢バイト探しはindeed｣ができない店長の悲哀 | 店長受難の時代 | 東洋経済オンライン | 経済ニュースの新基準バイト探しはインディードバイト探しはindeedテレビのＣＭなんかでよく聞いたフレーズだと思いますが(笑) こんな記事を見つけたのでそれについて書…

野菜がめちゃめちゃ高い(*゜Q゜*)先日の休みの日にスーパーへ買い物に行き青果コーナーを見回っていたらあまりにも野菜の値段の高さにびっくりしました。キャベツ、白菜、サニーレタス等が500円以上、その他の野菜も普段の２～3倍……いや、それ以上か⁉この時…

最近たまに見かけるのがレストランやカフェに行ってカップルで二人で１つの注文をする光景を見かけたりする。もう一人が飲み物でもオーダーしていたりすればまだマシだが場合によってはそれだけで一つの料理を分け合うだけてのもある。 ハッキリ言うと客のモ…

大手外食産業苦戦。 「木曽路」「くら寿司」も大苦戦、飲食店倒産が激増 | from AERAdot. | ダイヤモンド・オンラインくら寿司や木曽路も苦戦してるんですね。外食産業で、ずっと一人勝ちしてきた回転寿司も飽和状態にきています。(スシローは好調みたいです…

ホリエモンこと、堀江貴文氏はほぼ、毎晩のように外食されているという。あっちこっち食べ歩いてるみたいで自分でTERIYAKI(テリヤキ)という飲食店紹介のアプリも製作している。このアプリ自体はあまり評判良くないし、味がわかるかどうかは知らないが(^。^;)…

ポテトコロッケ、ポテトサラダ、肉じゃが、カレーに入れたり、ジャガイモ料理は沢山ありますがスーパー等に買い物に行ったときメークイン 男爵と、種類別にポップが張ってあったりで、どっちを買えばいいのか迷う時てありますよね。そういうときは………………… ………

デパ地下やスーパー等で魚を購入する機会も多いとは思いますが、皆さん一番気になるのは産地が何処かだと思います。例えば ～産地て記載してあっても実際はそこで取れたものではないものもあります。どういうことかと言うと四国沖に魚を取りに行って港は九州…

飲食店のドタキャン 飲食店に予約の電話やネットでの予約等をするケースが多いとは思いますが急な用事や不都合で、どうしてもいけなくなることも少なからずあることでしょう。そんな時は当たり前ですがキチンとお店の方に連絡を入れなければなりません。出来…