長い間この業界を(飲食業)見てきていると色々なタイプの人間と出会ってきていますが個性的で変わった人が多いのが実情で(^^;特に料理人は俺が俺がタイプが多くいわゆる職人気質てやつですね。こういうタイプは料理にこだわりがありすぐに怒鳴り散らしその日…

人手不足の中、求人をかけても中々、人が集まらないこのご時世。面接するまでお店側も少しでも多くの人の中から良い人を選びたい、そんな色々な思いや葛藤があります。ようやく電話が鳴って面接の日取りを決めても当日面接に来ない。面接に来て採用しても《…

売上の8割は常連さんで出来ている 世の中には星の数ほど飲食店がありますが流行っているお店と、そうでないお店があります。流行る店には流行る理由があります。そうでないお店はそうでない理由があります。理由はともかく流行るお店は、どんな特徴があるの…

いつやってくるか分からないミステリーショッパーを見抜く方法 飲食店やスーパー、コンビニ、ドラッグストア、美容室、アパレル等、色々なサービス業がありますが一般のお客さんに紛れて覆面で、そのお店や会社を調査するミステリーショッパーてのがあります…

オハヨー乳業のブリュレ先日、スーパーのアイスクリームコーナーを見ていたらクレームブリュレの写真がパッケージのアイスクリームが売っていたので美味しそうだしパリパリ感が伝わってきたので思わず手に取ってしまったのだが値段を見ると見間違いかと思う…

カード決済が当たり前のごとく東京オリンピックまでにキャッシュレスに持っていこうとしている動きだが飲食店から見たクレジットカードのメリット・デメリットてのは確実にあり、その記事はこちらでもブログに書き上げたがwww.flicker.work 飲食店にとってカ…

今年も猛暑と言うより昼間に外を歩くだけで溶けそうな位、災害レベルの暑さでしたが熱中症対策などに抜かりはなかったでしょうか？飲食店等の厨房は外とは又違う熱さでして暑さではなく熱さですね(^^; どないやねん(笑) それはともかく、この夏はいつも以上…

フレンチの神様ジョエル・ロブション死去スイスのジュネーブの自宅で亡くなりました。73歳 www.sankei.com突然の訃報にビックリしましたが今年はポール・ボキューズ氏も他界しフランス料理介にとっては大切な重鎮を二人もなくしたことになります。お弟子さん…

news.livedoor.com ロイヤルホスト等を運営するロイヤルホールディングスの現金を使わないお店……… いや、現金が使えないお店の実験店です。オーダーもタブレットでお客さんに入力してもらい人手不足を予測して、いや、既に人手不足だが(^^;このスタイルに近…

私たちから見たら切れない包丁程、怖いものはなく切れない包丁は素材に対して滑るので必然的に指を切ることにつながるのです。素人さんは切れない包丁の方が指を切ったときに切れないから、そっちの方が安全と思いがちですが逆ですよ(*^^*)そして、切れない…

このブログで(小さなお店を始めたい１～ま4まで分けて)ブログを書いたのですが、 www.flicker.work www.flicker.work www.flicker.work www.flicker.workひとつにまとめないのか？との声も頂き(^^; その時のをまとめて、そして簡単にリライトしたものです。 …

先日SNSの投稿でレストランに食べに行ったら子供達が走り回ったり、店の入り口のドアを 開けたり閉めたりしている子供がいたのだけど、それを全く何も言わずおしゃべりに夢中になっている親がいたそうで不愉快な思いをして料理を食べてお店を後にしたそうで…

2020年の東京オリンピックに向けてでしょうが先日、受動喫煙防止法令が成立しました。 飲食店での喫煙が事実上ほとんど出来ないようです。この法案に反対する飲食店も多いみたいですが従業員を雇わない所は、この法案に引っ掛からないですが、他の飲食店は皆…

夏、冬関係なしに無性に食べたくなる国民食カレーライス子供からお年寄りまでみんなに愛されていると言えば言い過ぎか？ いや、言い過ぎではないとは思うのだが、みんな大好きなカレーライスのお話しです(*^^*) さて先日お店の雑談の中でカレーライスのご飯…

買ってきた野菜はすぐに調理して食べるのが一番良いのは分かっているのですがどうしても使いきれなかったり沢山頂いて多くの在庫になってしまったり残ってしまったり捨てるのはもったいないですし、そんな時適切な保存方法を知っていれば食材を無駄にしたり…

toyokeizai.net机上の理論と現場との温度差が浮き彫りに出たマチカフェ ですな(笑)今やコンビニコーヒーは、なくてはならない存在になっていますね。寒い日には暖かいホットコーヒー暑い夏の日には冷たいアイスコーヒー忙しい時や通勤中でも歩きながら車で運…

news.nifty.com ファミレス化していく回転寿司業界 今更ながらですが、どんどんファミレス化していく回転寿司業界。とどまる所を知りませんね(笑)とりあえず回転寿司に行けば何でも食べれると言う状況は変わらず寿司以外を目的で来店するお客さんもいるんで…

いろんなジャンルがある飲食店の内、わたしの大好きなジャンルのひとつにフランス料理がある。フランス料理でも星付きのお店やそれに負けない高級店、カジュアルなフレンチ等フランス料理だけでもいくつかあるが、わたしは肩肘張らず気取らなく日常的なビス…

最近よく見かけるのが女性一人でのレストランの利用です。以前はレストランを一人で行くって行為自体恥ずかしくて勇気のいることでしたが、FacebookやInstagram等のSNSの影響が大きいのでしょうが若い女性のお一人様が増えてきました(*^^*) 大変良い事だと思…

小さなお店を始めたい。いよいよ最終回です(^。^;)お店を運営するにあたって毎日の作業がありますが少ない人数、もしくはワンオペでやるなら出来るだけ手数を少なくしていかないと毎日の事ですから疲れてしんどくなってきます。今まで、そこそこ大きなお店で…

シリーズ第３弾です(笑)小さなお店を始めたい。その3オープンしてからが本当の勝負です。小さな飲食店のメリット、デメリットを書き上げていきたいと思います。メリット☆従業員が少ないもしくは雇わないので人件費がかからない。☆その分、食材費にお金をかけ…

小さなお店を始めたい。その2さて前回の続きです。 保健所に届け出をしました。税務署へも届け出の準備もしました。いよいよお店作りです。居抜きを推奨しているので居抜きで話を進めます。前の人がやっていた業種が同じであろうと違っていようと以前のイメ…

小さなお店を始めたい。 総集編もあります。 www.flicker.work 色々な方から何度も自分でお店をやりたいのだけど出来るだろうか？ 資金はどれくらい必要か？銀行はお金を貸してくれるのだろうか？いくら稼げるのか？………相談を受けます。 皆さん期待も大きい…

http://lite.blogos.com/article/288868/?axis=&p=4lite.blogos.com松屋、大戸屋がセルフ式店舗導入しました。まだまだ試験的な段階でしょうが人手不足の中致し方ないでしょうし、これからは、こういう飲食店も、このスタイルが主流になることと思われます。…

世の中には色々な仕事があるのですが何が自分に適しているかは以前のブログでも書き上げましたがわたしは若い頃、何故みんな社長やオーナーを目指さないんだろう？何故もっと稼ごうとしないんだろう？ と、本気で思っていたりしてました。仕事終わって飲みに…

lite.blogos.com人手不足で求人難な時代。各店舗で全て手作りなんて至難の技になってきました。昔は手作り以外は料理ではない‼みたいな時代もありましたが、職人自体少なくなっているこのご時世セントラルキッチンはありがたく重宝しなければなりません。今…

www.itmedia.co.jp 世の中にはブラック企業と呼ばれる会社があるが飲食店は昔からよく聞きます。長時間労働、休みなし、休憩なし、罵倒される、それが普通の状態で続いてきたので皆、疑問に思わないのだろう。それともドMの集団なのだろうか(笑)冗談はともか…

いつも常々思っている事が遊びと仕事がイコールしているのが一番ベストだと思うのだが大体そういう方は独立しているパターンで、中々そうもいかない方が多いのが現状でしょう。 そうするには好きなことを仕事にする。好きな事を仕事にすると良くないと言う方…

卒業シーズンですね。皆さん卒業とか入学に向けて動いていたり、社会では異動の時期でもあります。新たなる職につかれる方、転職される方、色々と動きのある季節です。さて、それはさておき……先日、街を歩いていたら偶然久しぶりに再会した人がいて少し話し…

暖かさも感じる今日この頃ですが、この冬は近年稀に見る野菜の価格が高騰していましたね。 このブログでも取り上げました。www.flicker.work先日スーパー行ったら、ようやく元の値段に近い状態になっていました。ホッと一安心ですね(*^^*) ほとんどの野菜が…